la recette du waterzooi

 

Le waterzooi est un plat traditionnel belge, originaire de Gand, qui se présente comme un ragoût crémeux de poulet ou de poisson, accompagné de légumes. Voici une recette détaillée pour préparer ce plat réconfortant :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Pour le bouillon :
  • 1 poulet entier (environ 1,5 kg) ou 800 g de filets de poisson (cabillaud, lotte, etc.)
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 litres d'eau
  • Sel et poivre

• Pour la sauce :
  • 2 jaunes d'œufs
  • 200 ml de crème fraîche
  • Jus d'un demi-citron
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Noix de muscade râpée (facultatif)

• Garniture (facultatif) :
  • Pommes de terre cuites à la vapeur
  • Persil frais haché

Préparation :

• Préparation du bouillon :
• Si vous utilisez du poulet, coupez-le en morceaux. Si vous utilisez du poisson, coupez-le en gros morceaux.
• Épluchez et coupez les légumes en morceaux.
• Dans une grande casserole, mettez le poulet ou le poisson, les légumes, l'oignon, l'ail, le bouquet garni, l'eau, le sel et le poivre.
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes (ou jusqu'à ce que le poulet ou le poisson soit cuit).
• Retirez le poulet ou le poisson de la casserole et réservez.
• Passez le bouillon au chinois et réservez.

• Préparation de la sauce :
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
  • Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux.
  • Versez progressivement le bouillon réservé, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
  • Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant quelques minutes.
  • Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et le jus de citron.
  • Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce, en remuant.
  • Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade (si vous le souhaitez).

• Assemblage et service :
  • Remettez le poulet ou le poisson dans la casserole avec la sauce.
  • Réchauffez doucement le tout.
  • Servez le waterzooi chaud, accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur et parsemé de persil frais haché.

Conseils et variantes :

• Vous pouvez ajouter d'autres légumes de saison, comme des navets ou des haricots verts.
• Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec au bouillon.
• Le waterzooi peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement avant de servir.
• Certaines personnes rajoutent du pain.