la recette du Pot'je Vleesch

Le Pot'je Vleesch, qui signifie littéralement « petit pot de viandes », est un plat traditionnel flamand qui se déguste froid. Il se compose de quatre viandes blanches (poulet, lapin, porc et veau) cuites dans une gelée au vin blanc.

Voici la recette complète :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 g de poulet (cuisses ou hauts de cuisse)
• 500 g de lapin (cuisses ou râble)
• 500 g de porc (échine ou poitrine)
• 500 g de veau (épaule ou jarret)
• 1 bouteille de vin blanc sec (Riesling, Pinot blanc ou autre vin blanc sec)
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 clou de girofle
• 10 grains de poivre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Préparation des viandes :
   • Coupez les viandes en morceaux de taille moyenne.
   • Épluchez et émincez l'oignon.
   • Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
2. Cuisson :
   • Dans une grande cocotte, disposez les morceaux de viande, l'oignon, les carottes, le bouquet garni, le clou de girofle et les grains de poivre.
   • Salez et poivrez.
   • Versez le vin blanc et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les viandes.
   • Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres.
3. Préparation de la gelée :
   • Retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les.
   • Filtrez le bouillon de cuisson et remettez-le dans la cocotte.
   • Ajoutez le vinaigre de vin blanc et portez à ébullition.
   • Laissez réduire le bouillon de moitié, ou jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
4. Montage :
   • Dans une terrine ou des bocaux individuels, disposez les morceaux de viande.
   • Versez la gelée chaude sur les viandes, en veillant à bien les recouvrir.
   • Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à ce que la gelée soit prise.
5. Service :
   • Servez le Pot'je Vleesch froid, accompagné de frites, de pain de campagne ou de salade verte.

Conseils :

• Vous pouvez ajouter d'autres légumes à la cuisson, comme des poireaux ou du céleri.
• Pour une gelée plus épaisse, vous pouvez ajouter de la gélatine en feuilles au bouillon de cuisson.
• Le Pot'je Vleesch se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
• Il est encore meilleur préparé la veille.

Variantes :

• Certaines recettes incluent du genièvre dans la préparation.
• Vous pouvez utiliser d'autres types de viande, comme du lapin de garenne ou du canard.

Bon appétit !

 

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