Le sirop de Liège : douceur belge et recette des boulets à la liégeoise

Typique de la région wallonne, le sirop de Liège est un trésor gourmand à base de poires, pommes et dattes, lentement réduit jusqu'à obtenir une pâte sucrée-brune aux accents caramélisés. Ce produit du terroir belge est un incontournable aussi bien sur les tartines qu’en cuisine !

Qu’est-ce que le sirop de Liège ?

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le sirop de Liège n’est pas liquide. C’est une pâte dense, concentrée en fruits et sans additifs, utilisée dans la cuisine belge depuis des générations. On le déguste :

• Sur une tranche de pain avec du fromage
• Dans les plats mijotés (comme les carbonnades)
• Ou pour préparer les fameux boulets à la liégeoise

Une origine artisanale : la siroperie Meurens

Le sirop de Liège que nous vous proposons est produit par la célèbre Siroperie Meurens, une entreprise familiale fondée en 1902 à Aubel, au cœur du pays de Herve. C’est Meurens qui est à l’origine de la recette emblématique et de la marque « Sirop de Liège », aujourd’hui protégée.

Depuis plus d’un siècle, la famille Meurens transforme les fruits locaux selon un savoir-faire traditionnel : aucune adjonction de sucre raffiné, uniquement des fruits cuits lentement à basse température pour conserver toutes leurs saveurs naturelles.

Recette traditionnelle des boulets à la liégeoise

Plat emblématique de Liège, les boulets sauce lapin sont de grosses boulettes de viande nappées d’une sauce sucrée-salée au sirop de Liège.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de hachis porc et bœuf
• 1 œuf
• 1 oignon émincé
• Chapelure
• Sel, poivre, muscade

Pour la sauce :

• 2 gros oignons
• 2 cuillères à soupe de sirop de Liège
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 verre d’eau ou de bouillon
• Thym, laurier

Préparation :

1. Mélangez la viande, l’œuf, les oignons crus, la chapelure, les épices et formez des boulettes.
2. Faites dorer les boulets dans une poêle avec un peu de matière grasse.
3. Dans une casserole, faites fondre les oignons émincés, ajoutez cassonade, vinaigre, sirop de Liège et épices.
4. Ajoutez les boulets, couvrez de bouillon et laissez mijoter 30 à 40 minutes.

Servez chaud avec des frites belges bien croustillantes !

Où acheter du vrai sirop de Liège ?

Chez Trésors du Nord, nous vous proposons une sélection de vrais sirops de Liège issus des meilleures maisons belges, dont la fameuse siroperie Meurens.

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Un goût, une tradition

Utilisé aussi bien pour le sucré que le salé, le sirop de Liège est bien plus qu’un condiment : c’est une part du patrimoine belge. Testez-le, vous ne pourrez plus vous en passer !

Et vous ? Connaissiez-vous cette spécialité ? Partagez vos astuces ou recettes avec nous en commentaire !