🧇 Recette — Gaufres Belges
Gaufres de Liège à la vergeoise vanille Beghin Say : la recette qui change tout
Dense, moelleuse, caramélisée en surface, parfumée à la vanille, avec ses morceaux de sucre perlé qui craquent sous la dent — la gaufre de Liège n'a rien à voir avec la gaufre de Bruxelles. Son secret : la vergeoise vanille Beghin Say.
Gaufre de Liège vs Bruxelles : deux mondes différents
La gaufre de Bruxelles est légère, garnie dans une assiette. La gaufre de Liège est faite d'une pâte briochée dans laquelle on incorpore du sucre perlé : au contact du gaufrier, il caramélise en croûte croquante tandis que l'intérieur reste dense et moelleux. Elle se mange à la main, sans garniture.
- Farine T55500 g
- Levure boulangère sèche2 sachets
- Lait tiède150 ml
- Beurre doux mou200 g
- Œufs entiers3
- Vergeoise vanille Beghin Say80 g
- Sel fin1 c.c.
- Sucre perlé belge200 g
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Activez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de vergeoise vanille. Laissez mousser 10 minutes.
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Pétrissez la pâte : mélangez farine, sel, vergeoise vanille. Ajoutez les œufs et le lait-levure. Pétrissez 8 min. Incorporez le beurre progressivement, pétrissez encore 5 min.
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1re pousse : couvrez, laissez reposer 1h jusqu'à doublement du volume.
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Sucre perlé : incorporez-le en pétrissant doucement — il ne doit pas se dissoudre. Formez 12 boules. Repos 30 min sous torchon.
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Cuisez dans un gaufrier bien chaud légèrement huilé, 4 à 5 min par gaufre, jusqu'à dorure et caramélisation du sucre perlé.
Le rôle de la vergeoise vanille
La vergeoise vanille Beghin Say diffuse parfaitement dans toute la pâte — bien plus efficacement qu'un extrait séparé — et son humidité naturelle contribue au moelleux qui persiste après refroidissement.
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