Gaufres fines et coffrets

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Les Gaufres Fines

également appelées gaufres sèches, elles sont parmi les nombreuses variantes de gaufres du Nord
Elles sont craquantes, souvent pur beurre et à la cassonade, elles portent, pour certains, le petit nom de DUNKERQUOISES
Leur cuisson se réalise dans un gaufrier spécifique qui lui apporte consistance et caramélisation.
Traditionnellement dans le Nord, les gaufres fines sont confectionnées en grande quantité en fin d'année.
En effet, pour Noël ou pour la présentation des vœux, les enfants, les petits enfants, la famille ou les voisins recevaient en cadeaux un paquet de ces gaufres au gout typique de la recette de la maitresse de maison. Cette tradition conviviale est à l'image d'une population empreinte de savoir-vivre et de gaieté.

Les Gaufres Liégeoises

c'est au 18ème siècle, selon la légende, que le prince de Liège commanda à son chef une nouvelle pâtisserie.
Le chef prit un gaufrier, ou plus exactement ce que l'on appellera par la suite gaufrier, et y glissa une boule de pâte briochée aromatisée à la vanille.
Cette odeur ravit immédiatement au prince, et en quelques temps cette création conquit tout le royaume de Belgique.
Cette gaufre est appelée aussi en Belgique gaufre au sucre, car on incorpore à la pâte avant cuisson un sucre perlé, qui au contact du moule caramélise et caractérise la texture si spécifique de cette spécialité.